日料的料汁叫什么作用？
日本料理，简称日料，是指用日本独特的烹饪手法制作的，以具有日本特色的食材为主的料理。料理是不局限于某一地区的烹饪，而专指精于烹调的菜肴。日本料理重视食物的季节感，烹饪讲究少油少盐，保留食材本身的味道。“生、鲜、时令”是日本料理的烹饪原则。常见的日本料理有寿司、生鱼片（生鱼片在日文中称为“すし”，与寿司发音相同，常易混淆）、天妇罗、刺身、茶碗蒸、味增汤、日式馒头、烤鱼、醋物、烧物、扬物、煮物、御碗、御饭、诘物、渍物等等。
日料的料汁叫杂锦汁。日料汁水的制作主要是各种味型汁水和酱油的融合与调制。杂锦汁有拉面汁、鲜味汁、咖喱汁、味增汁、芝麻汁等，是由各种味型互相融合的高浸出汁。
日料汁水的制作与中餐大相径庭，日料的汁水要经过长时间的炖煮（如味增汁需要几个小时才可制成）。味噌亦称味增，味噌汤是日本的传统食物。味噌汤常被作为早餐或是饭汤来食用。味噌也是一种酱油替代品。味增汁（亦称味噌汁）是将味增汤调配而成的料汁。将味增汤加入砂糖、酒、酱油等味型兑而成。味增汁是寿喜烧等汁水的主要调味汁。