家炖鸡怎么好吃？
“清煮”两字误人匪浅啊…… 正确的做法，是“砂锅焖煮”。 先用清水把鸡肉清洗一遍，沥干水分备用。（清水泡一会儿也行） 砂锅内放一块生姜，然后把鸡肉放进去，倒进开水，要完全没过鸡肉。
大火烧沸后，撇去浮沫，然后盖上盖子，转最小火慢炖30分钟——1个小时。 这时候用筷子能轻易扎透鸡肉了，就放入豆瓣酱和火锅料，继续加盖焖煮20分钟左右。 最后开盖，撒入葱花，尝下味道，酌情添加食盐。 我做的这个汤，是咸鲜味的，所以没有放酱油和醋。若是你觉得颜色不够鲜艳，你可以少量多次的加入生抽或者老抽。
最后说说你问到的那些配料的作用： 大葱、老姜、辣椒，一是为了增香，二是为了去腥。 料酒、胡椒粉，是为了去腥提香，适量少放一点白酒，效果更好。 冰糖，主要是起调色作用，让汤汁更加浓郁香甜，颜色也更好看。 八角、三奈，这是典型的佐料，有增强香味的作用。 小茴香、香叶，主要起到祛异增香的作用，不过这里建议不要放过多，因为小茴香的香气特别浓重。 最后，千万不要忘记最关键的一步！一定要用砂锅来炖，如果用铁锅的话，会很容易出现铁锈味。 一锅好菜，源于一颗好砂锅。用砂锅来炖制菜肴，可以充分保持菜肴的营养成分不丢失。