做蛋糕搅拌鸡蛋加什么作用？
在制作蛋糕时，一定要把鸡蛋打得非常蓬松。我们之所以能享受美味而且轻柔的蛋糕，完全要归功于泡打粉和充气过的鸡蛋。
在打蛋的时候，蛋白和蛋黄最好分开打，因为如果蛋黄和蛋白没有分离，鸡蛋就不太可能被充入大量空气。打到最后，鸡蛋的体积起码要膨胀5倍！所以你要选个足够大的碗，不然鸡蛋会“冲”出来的。
在搅拌机的搅拌下，蛋白中的蛋白质分解成了小纤维，这些蛋白质纤维把打入的空气包围起来，形成无数个小气泡，蛋糕就是靠这些小气泡发起来的。蛋黄的搅拌也是这个原理。因为蛋黄本身含有少量的糖和脂肪，所以蛋黄在充气后不如蛋白稳定，容易消泡。
因此，先要打蛋白，然后再轻轻搅入蛋黄。泡打粉也是使蛋糕膨胀的重要“功臣”。泡打粉的主要原料是碳酸氢钾和一些淀粉，它使蛋糕膨胀的原理很简单：当受热时，碳酸氢钾会放出大量的二氧化碳。
在制作蛋糕糊时，泡打粉混入淀粉和糖中，受热后放出的二氧化碳使蛋糕内部充满无数小孔，蛋糕就靠这些小孔得以膨胀和保持柔软。