怎么配酱好吃？
这问题问得，咋就怎么配酱好吃的呀！ 那我要是知道咋配酱好了我早就发达了，干嘛还在这儿给你码字挣钱（虽然我现在也穷得响叮当）！ 我只想说，做菜没有唯一解，只有合适解。 这个“好”字该怎么理解呢？ 对不同的人来说肯定是不同的。对有些人来说干净、卫生、无添加就是好；对有些人来说新鲜、美味、颜值爆表也是好…… 所以这个“酱好吃”的好到底是什么，只能由你来决定。
举个例子 比如做凉拌菜的时候我们通常会放一点蒜泥和生抽，有的人还会放点香油和醋。这样拌出来的菜好吃不好吃吗？当然好吃。但是你问我这样做好吃在哪啊？我想说，这种口感偏咸、香、鲜的酱汁适合用来拌西葫芦丝、拍黄瓜等清淡菜品。但是如果我用同样的调料来拌蕨根粉或者魔芋丝这类本身味道就不错的食材，是不是就觉得这碗菜的味道比较寡淡了？ 所以你看，同一道菜用相同的材料和步骤去烹制，由于原料的不同，最后做出来的菜的口味可能大相径庭。这就是食材本身的特质给我们设定的“边界”。 我们烹饪的目的无非就是突破边界的限制，所以我说做菜是没有唯一的解的。
但是，如果我说突破边界靠的是厨师对材料的理解和运用能力，你肯定不认同吧。 毕竟咱们不是专业吃厨艺这碗饭的，我们大多数人的厨艺都是在自己摸索中前进的。我们能做的就是在掌握基本工艺的基础上拓宽自己对材料的认知，多尝试，多积累，只有这样你才能在做菜时少犯错误，做出合格的菜肴。 而酱料正是你在拓宽自己对材料认知过程中非常重要的一部分。
比如说你做凉拌菜时发现，原来放蒜可以增香提味，但是做了这么多凉拌菜发现，有的放蒜香味更浓，而有的放蒜反而异味更大。这是因为什么呀？ 我告诉你，这是因为不同蔬菜本身含有的香气物质是不同的，所以你放同样一把蒜泥，结果有的菜肴香味扑鼻，而有的一点味儿也没有。这时候你就要在拓宽你对材料认知的道路上加上一个印记——有些蔬菜含芳香类物质含量较高，而有些蔬菜则不含或者含量极低。
所以说，只有当你在对各种材料的特性有了全面认知以后你才能做出正确的判断。就像这道凉拌紫甘蓝，如果你不知道紫甘蓝本来就带着一股辛辣味儿，那我劝你就别瞎折腾了，洗干净直接蘸着蒜汁儿吃吧。