用料 驴肉 一斤 辣椒面 适量 陈醋、生抽 各两勺 老抽，糖 各一勺 大葱白 三根 生姜 两块 八角 两个
1.把驴肉切块，冷水下锅焯水去腥（水里放八角一个，姜一块），水开以后撇去浮沫，捞出备用；
2.大葱白切成段，生姜切片；
3.锅里热油，放入两勺辣椒面，炒出香味，然后加入葱姜爆香，接着倒入焯好水的驴肉炒匀；
4.淋入陈醋和生抽调味，老抽和白糖提色，接着加入适量的热水没过食材，大火烧开之后小火慢炖半个小时左右至熟烂；
5.最后大火收汁，汤汁浓郁，可以撒上点葱花或者香菜作点缀就更好看了！
这样做出来的驴肉软嫩入味，带点辣椒面的辣和香，配上香醇的酱油和陈醋，一口下去超香！
林紫殷优质答主制作铁锅驴肉的食材有驴肉、萝卜、铁锅，制作调料有葱、姜、辣椒、香料、八角、桂皮、花椒、大料、良姜、肉蔻、豆蔻、白芷、白附子、小茴香、草果、香叶、干辣椒、食盐、老抽、生抽、白糖等。
1、驴肉的初步制作。将驴肉放入清水中浸泡1个小时，再放入开水中焯烫捞出。
2、处理驴肉。将焯烫过的驴肉洗净血沫，切成大块放入高压锅中。锅中放入适量清水，放入葱姜、辣椒、八角、草果、桂皮、丁香、花椒、香叶、良姜、小茴香、干辣椒等熬水煮开。
3、加入调料。煮开的驴肉加入食盐、老抽、生抽、白糖调味后盖好盖子炖煮，煮至七成熟后将驴肉捞出。
4、制作铁锅驴肉的原汤。炖煮驴肉的原汤加入萝卜、葱、姜、料酒、食盐等调料过滤到铁锅中煮开。
5、炖煮驴肉。煮开的原汤将炖煮好的驴肉下入锅中浸泡炖煮20分钟，再淋入麻油和香油等调味料收汁炖煮一会后关火。焖一会分钟后即可食用。
