八角在香料里有什么作用？
八角，在香料中俗称大茴香，大料。其主要成份为茴香醛、茴香醇、茴香醚等，它的油可占到种子重的10%至23%，它是制作五香粉的主要原料，八角具有香味浓郁、味甜、味道纯正等特点，是人们非常喜爱的一种常用香料。
八角的香味醇厚，五香中，八角的香味最为突出，它主要用来增加其它原料的香味，常常和其他香料配合使用。使用时多以适量为主，用量过大有苦、麻舌的感觉。八角在烹制各式酱、卤制品中不可少；在制作卤水汁火锅和各种火锅锅底中也不可少；它也多用于煎各种鱼类、腥臊异味较浓的原料及其他肉类原料时使用。如：回锅肉、鱼香肉丝、鱼香茄饼、酱牛肉等。