海鲜打边炉，是广东人最日常的吃法之一了。 打边炉，古称“击鱼”，用今天的话来说，就是在电磁炉或者酒精炉上加热。因为传统打边炉用的燃料是木炭，所以也叫做“烧炭炉”或者“鼎炉”。 虽然名字里有“边炉”二字，但实际上这是一种“内锅”（现在一般是电炉），和传统的火锅不同，锅底并不是很烫，适合涮煮海鲜。
我是喜欢凉水下锅，煮出的汤奶白色。有高油的汤，煮的过程中，撇出浮沫。如果时间长，也可以先焯水再炖。下面说说焯水的方法，1、凉水放入排骨、放入葱、姜、料酒，大火煮开。2、排骨变白，浮沫撇掉。3、用温水把排骨洗干净。就可以炖汤用了。一般排骨是凉水炖汤。但是，鸡之类的，最好是煮过，撇掉浮沫，洗干净后再炖。
猪心可养心补虚，治脏躁不安、头晕、怕冷、体倦乏力等症。朱砂能镇心安神，清热解毒，去痰涤痰。两者合用制成的猪心蛋粥，有镇静安神、补益心肾、养血宽胸的功效，对惊悸怔忡、夜寐不安、神经衰弱、体虚乏力等症效果明显，有很强的宁心安神作用，是产妇坐月子补品的理想之选。