说起这鸡肉馅，可真是难倒了一堆人啊！ 有人说要用鸡蛋清和面粉锁住水分，有人说要放老抽上色，有人建议要放油锁住肉馅里面的水分，还有人说要先用刀剁再搅打…… 这些说法都有道理，但都只说了部分真相。
我最喜欢吃的做法叫做酱爆青椒 需要准备的材料有：青尖椒400g、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、白糖适量(约半勺)、味精/鸡精少许 第一步，处理辣椒。这个步骤很简单，只需要把辣椒洗净去蒂，然后用刀切成两段即可 第二步，炒制。
说到这个，我可就不困了啊！ 我觉得我是有发言权的，毕竟我也曾是个地地道道的北方人，也曾在冬天半夜被妈妈喊醒去院子里挖菜做馅儿包饺子。 那还是二十多年前了，我们老家还没有通上自来水，每家每户用着一个大缸，用来储水、洗衣服等。 大正月里，天气还很冷，爸爸带着我和弟弟在院子里挖荠菜，妈妈和奶奶在厨房做饭。
1、原料：鸡蛋 调料：生抽酱油，老抽酱油，白糖 做法： 第一步：准备好所有的食材。 第二步：把蛋清和蛋黄分开装在两个小碗中，锅中加入适量的食用油，先把蛋清放入里面煸炒至凝固备用。 第三步：锅中再加入少许油，再把蛋黄放在锅里翻炒。 第四步：加入1勺的白糖。第五步：再加入一勺的老抽酱油。