这个我就有发言权了，作为山西人（不是山西面食的忠实粉丝），我们那除了莜面、猫耳朵、灌肠以外，最为常见的面食就是刀削面和拉面了。 先说刀削面吧，作为山西人肯定会对刀削面的制作流程不陌生，但是外面卖的刀削面大多口味单薄，所以想吃好吃的刀削面还得自己动手。
1、准备食材： 紫皮大蒜600g，圆茄子一个（约500g），老醋4-5勺，白糖3勺半，生抽2勺，辣椒油1勺，香菜两棵，香葱三棵，芝麻香油几滴。
碱水的作用就是让猪肉中的蛋白质凝固，改变猪肉的肉质结构，同时加入的葱姜料酒也会去除猪肉的腥膻味，猪肉腌制好以后会变得绵软入味，并且煮过以后也会异常的鲜嫩，所以说一道优质的爆腌肉，必须要用碱水来进行浸泡。
食材：谷鸭、香菇、红枣、生姜，葱 配料：盐、生抽、白糖、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、桂皮做法如下：1.将鸭子处理干净，去掉头尾、内脏后清洗干净；锅中加入清水和少许白酒，放入整只鸭子焯水，去除血沫后捞出备用；干香菇提前用温水泡发，红枣用清水冲洗干净备用；葱姜洗净切成块；2.热锅放油烧热，