蒜茄子拌什么好吃？
1、准备食材： 紫皮大蒜600g，圆茄子一个（约500g），老醋4-5勺，白糖3勺半，生抽2勺，辣椒油1勺，香菜两棵，香葱三棵，芝麻香油几滴。
2、做法步骤 第一步：把新鲜的大蒜剥去掉外皮； 第二步：把蒜放入无水无油的锅中，盖上盖子小火煮上大约十分钟左右； 第三步：待蒜焖至变棕黄色后，取出放凉； 第四步：把放凉的蒜用工具磨成蒜末备用。注意不要太细哦！有些颗粒感才好吃呢！ *也可以不用磨，直接用刀剁成泥，不过会出很多汁水，需要先过滤掉。 第五步：锅里加入能没过蒜末的清水，然后加入白醋、糖和酱油，调成糖醋汁。
第六步：另起锅，烧热油，加入葱花和辣椒段爆香，然后把调好的糖醋汁倒进去，小火熬至起泡，变浓稠即可关火。 *喜欢辣的可以加些小米椒圈或线椒圈进去一起炒。 第七步：把炸好的辣椒油倒入放凉后的糖醋汁里搅匀待用。 第八步：把处理干净的茄子切成薄片，铺在干净的菜板上，然后撒上食盐，用手反复揉搓均匀，让盐分充分渗入茄子里。这一步是为了杀出水份。
第九步：等待茄子出水的时候来处理配料，切去香葱和香菜根部，然后清洗干净，分别切成葱段和香菜段。
第十步：当茄子里的水分基本杀干时，把它们挤干多余的水分，放到干净无水的盆里。
第十一步：加入之前磨好的蒜末、切好的葱末和香菜末以及炒香的辣椒油和糖醋汁，再根据口味加入适量芝麻香油和鸡精，拌匀后即可食用。