碱水在肉中起什么作用？
碱水的作用就是让猪肉中的蛋白质凝固，改变猪肉的肉质结构，同时加入的葱姜料酒也会去除猪肉的腥膻味，猪肉腌制好以后会变得绵软入味，并且煮过以后也会异常的鲜嫩，所以说一道优质的爆腌肉，必须要用碱水来进行浸泡。
虽说在腌制过程中加入一些苏打粉，会让猪肉更加的鲜嫩，但是苏打粉也是带有很大的碱性，所以只要用上正规厂家出产的食用碱，也是完全可以替代苏打粉的。用食用碱腌制过的猪肉，不仅毫无任何危害，味道也会更加的鲜美。
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碱水的作用就是让猪肉中的蛋白质凝固，改变猪肉的肉质结构，同时加入的葱姜料酒也会去除猪肉的腥膻味，猪肉腌制好以后会变得绵软入味，并且煮过以后也会异常的鲜嫩，所以说一道优质的爆腌肉，必须要用碱水来进行浸泡。
虽说在腌制过程中加入一些苏打粉，会让猪肉更加的鲜嫩，但是苏打粉也是带有很大的碱性，所以只要用上正规厂家出产的食用碱，也是完全可以替代苏打粉的。用食用碱腌制过的猪肉，不仅毫无任何危害，味道也会更加的鲜美。