酵母在有氧条件下，可以把糖类物质分解干净，最终产物是二氧化碳和水，同时释放出大量能量；而酵母在缺氧条件下，把糖类物质分解不彻底，产物是二氧化碳和酒精，同时释放能量较少。当把面团包上发酵后，有氧呼吸较弱，把糖类物质稍微消耗一些，而产生了许多气泡，使面团蓬松，就是蒸馒头时所需要的发酵粉的作用。
食材 猪小排500克、鲜桔2个、香菜1棵、八角2个 步骤 1.准备原材料。猪小排冷水浸泡出血水，葱切段，姜切片，八角两个，鲜桔两个去皮待用；2.锅里放水，把除鲜桔外所有材料放进去，大火烧开，小火炖40分钟左右至排骨软烂（期间记得给骨头缝里塞八角）；3.把炖好的排骨捞出来沥干，摆盘待用；4.烧一锅沸水，
用四川简阳的卤水来处理一下，那味道才真叫一个棒！ 食材：肠、辣椒、葱姜蒜、香菜 调料：八角、香叶、桂皮、山奈（草果）、丁香花、老抽、生抽、豆瓣酱 我们家自制香肠的做法是肥瘦相间的猪肉（七分瘦三分肥），加入盐、味精、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、白酒腌渍24小时入味后风干3天左右，