北京人爱吃炸酱面，但是你知道炸酱面的酱料做法吗？我来告诉你~ 首先准备五花肉，切成黄豆大小一样的丁； 然后切葱花、香菜；再准备好豆瓣酱和黄酱。 这个比例是10：3：2，10是指100g的肉，3是指30g的豆瓣酱，2是指20g的黄酱。喜欢味道重的可以再多加点豆瓣酱哦！ 黄酱和豆瓣酱加水搅匀。 把切好的肉放进去，混合均匀，让每粒肉都裹上面糊。 锅中倒油，油温烧至6成热的时候，下肉丁开始油炸。 炸至颜色变深，熟透后捞出控油。 调一个碗汁儿，碗中加生抽、老抽、醋、白糖、清水调成酱汁。 锅中留底油，下入葱、姜爆香，倒入调好的酱汁，煮开后加入水淀粉勾芡。 最后把炸好的酱肉放进去搅拌均匀，让每一块酱肉都能浸在酱汁里。 一盘色香味俱全的炸酱就做好啦！
你学会了吗？是不是很简单呢～赶快做给自己和家人朋友尝一下吧～
公冶彬雅优质答主锅底做法
1、首先将鱼片洗净，放入器皿中，倒入料酒去腥，再撒入淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。鲤鱼或其它的鱼切成鱼片，厚度在3-4毫米最佳、加入盐，胡椒粉，料酒，生粉腌渍15分钟左右。
2、将炒锅烧热，放入油，烧八成热，放入黄豆芽和苦菊翻炒无水分，放入罐中。
3、锅中留底油，放入葱、姜、蒜片、干辣椒段、花椒，小火炒出香味。再放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油放入清汤，搅匀。
4、加入豆花，煮三分钟后、把鱼滑倒入锅中煮至断生。最后，撇干净浮沫出锅放入垫有底菜的盆中，撒上葱花、香菜。
蘸料汁：
锅里加适量清水、少许姜、葱段、花椒烧开煮5分钟制成蔬菜高汤。取适量海鲜酱油烧开煮5分钟后过滤（让酱油味道更浓郁）；把煮好的蔬菜高汤趁热浇在剁碎的海鲜酱和朝天辣椒上面。
蘸料就是用剁碎的海鲜酱加朝天辣椒再浇上热高汤制成，高汤用高汤调料加少许蔬菜煮成，酱油一定要煮过5分钟以上味道才浓郁。
