韭菜炒鳝鱼怎么做好吃？
这个是我家经典的下饭菜，韭菜香，鳝鱼肉嫩入味，好吃到舔盘！ 食材：新鲜黄鳝500g、韭菜200g、姜1块、小葱3-4根、大蒜3-4瓣、小米椒5个左右、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1.5勺子、料酒2勺、干辣椒8个、蒜苗（可选）少许、胡椒粉(可选)少许
做法： 1. 黄鳝去骨(卖鱼的地方帮你杀好鱼片成段)用流动水冲洗血沫，沥干水分后加入适量盐，淀粉抓匀腌制备用； 2. 准备配料：姜切丝，葱切段，蒜切片或剁蒜末，小米椒切圈，韭菜切段，大蒜去皮拍碎。(没有大蒜可以用香葱代替，味道也挺好的~)
3. 锅中加入比炒菜多一些的油，油热之后放入姜丝爆香，然后放入腌好的黄鳝段快速翻炒至表面微微金黄，盛出待用。 4. 用锅中剩下的底油，放入切好的小辣椒和蒜片爆香，然后加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着放入黄鳝迅速翻炒均匀；
5. 依次加入料酒、生抽、老抽调味上色，再放入切好的小米椒、葱段和蒜末翻炒均匀，最后放入切好的韭菜段大火爆炒30秒即可出锅啦~ 一盘超级下饭的韭菜炒鳝鱼就完成啦！又香又诱人！