野生鱼为什么好吃？
因为野味比养殖的鲜味足，营养更丰富。 野味，从字面意思就能看出，就是野外生存的动物。和家养动物的主要区别就在于，它们没有经过人工喂食，因此体内营养物质的储备和消耗没有人为干预，完全处于自然状态。而食物摄入不足，就会导致动物“饿其体肤”，身体必须调动脂肪等作为能量来源，为此就产生了丰富的脂肪酸、氨基酸，这些是人体必需营养物质，也是形成肉质风味的前体物质。所以吃野味就更有必要了。
而且风味的形成还跟野生的运动能力有关。家养的动物长时间被圈养，运动能力下降，食物消化能力变差，新陈代谢变缓，导致肌肉纤维老化，形成的肉干燥无味，而野生的动物活动力强，身体各个功能都运转正常，肌肉纤维也保持着良好的弹性，口感更好。（这里不讨论养殖时间过长的野味，如獐子）
有些特殊的口味也需要在野外才能获得。比如说松露（Truffle），这种香味奇特的菌类只有长在树下的土壤里才会拥有，而专门在森林中采集它的猎人，一晚上可能仅收获几斤原态松露，极其珍贵。再比如秋刀鱼，只有经过海水低温捕捞的秋刀鱼，鱼肉中的琥珀酸盐含量才能保持最高水平，从而享有“海洋牛奶”的美称。 而海水低温捕捞的海鲜在营养价值上也明显优于淡水养殖的同类。有研究对海鲈鱼和大西洋鲑进行了比较，发现虽然两者含钠量都是0.6%左右，但海鲈鱼含有更丰富的氨基酸和呈味核苷酸，味道更好。
不过近年来，随着家饲养殖技术的进步，很多动物的营养需求已经能够得到满足甚至过剩，因此野味不再具备不可逾越的营养优势了。比如说现在水产养殖行业普遍使用配合饲料，除了能保证鱼虾贝藻等水产品正常的营养需要外，还有大量的蛋白质、碳水化合物等富余，使得养殖动物的味道和口感都得到提升。