炸过的鱼怎么煮好吃？
小时候妈妈常常给我们做一道菜，叫做金酥鲤鱼，我至今都忘不了那味道！ 把鱼肉剔出来，用蛋黄、面粉、水调成糊状，均匀地抹在鱼肉上，裹上一层薄薄的糊，下锅炸至金黄酥脆，咬一口下去，满嘴溢香~
除了炸鱼，还可以做成酸汤鲤鱼、酸菜鲤鱼、豆腐鲤鱼、糖醋鲤鱼等等，无论怎么做都很好吃！ 不过我最喜欢的还是妈妈做的金酥鲤鱼，每次炸一堆，我们孩子吃得不亦乐乎～ 后来长大了，离开了父母，自己在外面打拼。每当想念那一口味道的时候，就会买一条鱼自己做。 可惜无论怎么做，都比不上母亲亲手做的味道。不知道是技巧的问题，还是手艺的问题，反正就不是那个味儿了…… 现在自己有孩子了，也会偶尔给孩子做做美食。有一次做了一道油炸鲤鱼，我发现只要掌握这几点，哪怕是没有经验的小白，也能做出外脆里嫩、美味酥脆的炸鱼来啦~
第一步：去腥 很多人在做炸鱼的时候会直接下锅炸，这样很容易炸糊，而且腥味很重。正确的方法应该是提前腌制一下，祛祛腥味。 把新鲜的鲤鱼冲洗干净后，沥干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。然后加入适量盐、胡椒粉、料酒涂抹全鱼身，稍微按摩一会儿，让香味渗透到鱼肉组织中，最后盖上盖子或者保鲜膜，腌制30分钟以上。
除了去腥，腌制的步骤还能让鱼肉更加鲜嫩，充分入味。经过腌制后再炸的鱼肉会带上特殊的咸香味，吃起来格外爽口。
第二步：裹粉 想要做好这道炸鱼的关键在于面糊的调制。 普通的面粉不适合用来炸鱼，因为炸出来的鱼肉非常老。要想拥有外脆内嫩的炸鱼，就必须选用淀粉含量较高的面粉来挂糊，比如玉米淀粉、土豆淀粉都可以。 把两种淀粉混合在一起，加入清水调成糊状，一定要调得稀一点，太稠了挂不上糊，太稀了又不容易成团。 往鱼肉上面刷上一层薄薄的糊，注意糊不要刷得太厚，不然炸的时候容易塌落进去。
第三步：油炸 油温很关键，太高会把糊烫熟，使鱼肉变老变柴。太低则容易炸不透。最好的状态就是微微冒烟，当筷子插入油锅中，周围出现很多密集的小泡泡时就可以下鱼了。 下鱼的时候一定要一条条的下，不要让鱼粘连到一起变成一团。
鱼肉下锅后，千万不要立即翻动它，要等到表面定型之后再轻轻推动，防止粘锅和鱼肉破碎。定型的目的是为了让面糊可以完整地包裹住鱼肉，并且起到良好的定型作用，避免炸鱼的时候散掉。
当鱼肉变得酥脆金黄之后就可以出锅啦！ 趁热吃味道最好，外脆里嫩，鲜香酥脆。咬上一口，浓浓的咸香味儿弥漫在唇齿之间。