牛肉如何炖汤好吃？
炖肉，是门技术活儿！ 很多人做不好是因为不注意以下几点： 第一，选肉要有技巧！ 炖肉的肉不是随便什么肉都能够炖得好吃的，有些肉质本身就不适合炖煮。 所以，要选择合适部位的肉来炖才是关键。 比如牛身上有很多部位的肉都可以用来炖汤喝，像牛腩、牛腱子、牛肚、牛肠等等，做出来的美味佳肴都不错的。 但如果要用五花肉来做炖汤那可不行，因为五花肉所含的油脂比较高，在炖煮的过程中容易将汤汁弄油腻了。
第二、清洗很重要！ 很多人在处理肉类的时候，只会用开水焯一下，去掉浮沫便认为已经洗干净了，其实这样远远不够； 如果想炖出一碗新鲜清爽不油腻的好汤来，那就需要多花些时间耐心细致地将里面的血水冲洗干净。（注意：有些人会用高压锅来煲汤，个人建议不要用高压锅来煲蔬菜类的汤，要是用高压锅压猪肉或者骨头是可以的。）
第三、过油必不可少！ 为了让炖出来的肉口感更好，我们可以在焯水后，再进行一次过油的处理。 这样做的好处一是可以减少腥味，二是可以让肉质吃起来更加鲜嫩不腻口。
第四、火候要掌握好！ 炖汤时要根据肉质老嫩的程度以及所含纤维的多寡来选择火候。 像猪骨、牛骨一类的骨头上所含钙质比较多，在炖制的过程中很容易软化溶解到汤水中。如果火力控制不当就容易糊锅。
对于这类骨头汤汁比较浓的白汤，我们应该适当延长炖煮的时间，让汤汁变得稠厚醇香。而排骨一类的骨骼中所含骨髓较多，肉质较细腻，可以适当减少炖制时间，防止肉质发柴。