什么生鱼片最好吃？
对于喜欢生鱼片的美食家来说，世界上有两种生鱼片，一种叫做“刺身”（日本语：すし；英语：Sushi） 另一种称为“握寿司”（日语：わさび；英语：Nimono) 但不管是哪种，好吃的生鱼片都有个共性：新鲜！ 在日本，判断寿司是不是新鲜有个口诀叫「おきたい」，意思是「想吃就来！」。所以如果看到招牌上写着「おきたい」，那就意味着厨师刚从市场买回食材制作菜肴，菜肴非常新鲜，你可以放心大胆地进馆子品尝。
不过现在许多商家打着「おきたい」的招牌，却供应着已经冷却了的「冷蔵池」(放冰箱了么你还想骗谁呀你！)，让人很伤脑筋。 我在日本吃的生鱼片都是鱼生、鱼刺身或者鱼脍，味道都很棒。但要说最好吃的，那还要数青鱼头尾和八爪鱼。
青鱼是淡水鱼，肉质细腻而且富有韧性，用酱油和醋拌着吃，能吃到淡淡的甜味。而鱼头的腥味经过厨师的处理后，变得异常鲜美。 另外，日本的章鱼脚相当有名，是用八爪鱼的腿做成的美味料理。新鲜弹牙而且带有海鲜独有的甘甜，配合葱花、香菜和小米椒等配料，一口咬下去就让你大呼过瘾！
虽然我说的这两样都很赞，但其实最著名的生鱼片应该是三文鱼（鲑鱼）。因为日本人认为鲑鱼肉色发红，食用前用盐水泡一下就能去除红色，而且鱼肉本身有一股清香，配上芥末、蒜泥、酱油调制的蘸水，口感极其独特。 可惜在国内，一般只能买到经过冷冻处理过的三文鱼类产品和罐头。想要吃到新鲜的三文鱼，就只能去一些沿海城市如大连、宁波或温州等地，那里有一些海鲜市场能够买到刚捕捞上来的鲜货。