油菜柳怎么炒好吃？
用料： 鸡蛋两个、盐适量、油适量、生抽少许、香葱两根。 做法： 1.新鲜油菜两棵，去掉老叶清洗干净，沥干水分备用； 2.锅内放适量清水，水开后放入洗净的油菜，加少许盐和植物油，焯烫后迅速过凉水冲凉； 3.剥去外皮，将里脊肉切丝用淀粉、生抽和水抓匀腌制十分钟； 4.鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，加入和蛋液一样多的冷水搅匀； 5.炒锅烧热放油，倒入蛋液快速滑炒成形，盛出备用； 6.利用锅中余油爆香葱花，下肉丝煸炒至变色，放入青菜，调入适量盐、生抽翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 1、在烹饪过程，要注意掌握火候，全程大火爆炒，这样既能保证营养，也能保持菜的口感。
2、蔬菜用开水焯一下再烹调可以减少维生素的流失。但焯水时间不宜过长，否则营养损失较大并会影响菜肴的口感。
3、在切蔬菜时应遵循十字形原则，即刀和菜的表面呈45度角，这样切好的蔬菜颗粒比较均匀。