坛子肉炒什么好吃？
说起这个坛子肉啊，还真有点故事。 俺们那儿的早先的饭馆里，有炒菜也有炖菜。不过炒菜都是现炒的，比如辣椒炒鸡蛋、韭菜炒豆芽之类的，而炖菜呢，是有专门的炖菜灶的，炉子上架着一口很大的锅，锅底烧着火，旁边有个小窗口，上面架着一个铁架子，里面摆放着很多装着调料的玻璃瓶。每个来吃饭的人，点完菜后，老板就会提着一把大勺子，舀起一勺酱油、一勺醋，再撒上一把花椒面儿和辣椒面儿，调好味儿，然后交给厨师，厨师就会在锅中倒入各种食材，边煮边吃。
这坛子肉呢，就是那时发明的，用青砖砌成一个灶台，下面生火，上面架上一口铁锅，锅里放好佐料，然后把洗干净的肉放进去，盖上盖子焖炖，熟了以后，用筷子夹出一片片薄厚适中的肉，浇上汤汁儿，美味极了。 后来慢慢的，来了各种各样的餐馆，火锅的，涮羊肉的，炒菜的，煲仔饭的……应有尽有。当然，这种老式的炖菜灶就被淘汰了。
不过，我在山东老家又吃过一次，那个味道呀，真是美极了！ 所以，要论坛子肉怎么做最好吃的话，那就是做的时候放点老抽、生抽、食盐、白糖、味精和豆瓣酱，再把切好的葱姜蒜还有干辣椒段儿放在上面，然后倒上啤酒或者清水，大火烧开，小火慢煨，等肉烂汤浓时即可盛盘。 你如果是做外卖或者是快餐的话，也可以省去熬汤这一步，直接把切好的肉放到油炸至金黄酥脆，然后捞出来放调料水（开水中加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、葱姜蒜等调制而成），炖熟入味儿就可以了。