冰糖煮多久最好吃？
煮很久会化掉，然后口感也会变很稀，完全不能成型，变成糖水。 想要变成透明的果冻状，需要添加一定量的食盐，或者不加碘的食盐也可以。 因为加入了咸味调味品，会使糖水的渗透压增大，这样细胞就会失水，水果中的营养成分（如维生素）就会被释放到溶液中，同时，细胞死亡，果实就变成透明的了。
所以，以前用盐来腌咸菜，用盐水来洗酱豆腐，用盐水来熬海带，用盐水来炖骨头等等，都是为了使食物变得更容易烂、更加好吃。 在制作果冻的时候，加入的糖或者蜂蜜，一般都是葡萄糖或者果糖，它们的溶解度很高，不需要长时间熬煮，就可以达到很好的效果。
如果是蔗糖的话，就需要长时间蒸煮，让蔗糖逐渐发生水解反应，生成葡萄糖和果糖，从而起到增稠的效果，如果温度更高一点，还可能形成焦糖，增加特殊的甜味。 但是，不管怎么样，直接煮是很不科学的，应该在锅中焖20分钟左右就可以了，不可久煮。