哪些蔬菜炸了好吃？
我炸过的蔬菜里，最好吃的要数藕盒。 原料很简单，一根藕、两个鸡蛋、少许面粉和盐就能搞定。把藕切成段，用刀拍扁再用勺子背把藕段掏空（这样做是为了使藕夹更入味）。然后在藕夹中放入葱花、姜末、豆瓣酱和剁辣椒，再淋上生抽和老抽，撒上胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀后腌制半小时左右。
在腌好的藕夹外面裹上一层薄薄的面粉，再裹上蛋液备用。起油锅，油温控制在五六成热即可（这个温度下锅的食材能保证成熟且外皮酥脆而不糊）。 藕夹下锅后用筷子轻轻拨动，使其受热均匀并炸至定型。然后盖上盖子闷2～3分钟，打开盖子用勺子舀入足够的油继续炸，不断翻动让每块藕夹都能充分入味且表皮变得金黄酥脆。
第二次加油非常重要，因为藕夹本身会出水，如果油不足就会粘锅导致失败。所以千万不要觉得多放油会造成食用油过量而浪费，这是确保成功的关键。 我除了做藕盒外还会做一些其他蔬菜合蒸，比如土豆和胡萝卜、莲藕和豆角等。
先把蔬菜清洗干净，去掉根须或皮，然后再切成段状或是薄片。烧一锅开水，把切好的蔬菜放进去焯一下水，同时加入少许盐和植物油，能使汤汁更加鲜亮，而且可以保持蔬菜翠绿色泽。捞出焯熟的蔬菜沥干水分备用。 再准备一个空碗，打入两颗鸡蛋，根据口味调入适量食盐、味精或者鸡粉，然后搅打至完全融合。倒入处理干净的蔬菜，撒上一小撮花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀让每颗蔬菜都沾满蛋汁。 最后一步就是油炸了。锅内加适量植物油烧热，把处理好的蔬菜倒入锅中，用小火慢慢煎炸，不时拨动以防黏连和焦糊。等到蛋液凝固，蔬菜变成淡黄色就可以捞出来了。 这道美食的制作重点在于配料和调味料的用量，这些都需要靠经验和感觉来把握，毕竟不同食材吸水量不一样而且味道也有差别，所以并不是放多少克盐就能保证所有菜品的味道都刚好合适哦！