鱼子干怎么炒好吃？
1.准备材料，青蒜、胡萝卜切丁，辣椒切段，鱼肉干用清水浸泡洗净 2.锅中烧热油，放入蒜末煸炒出香味后加入胡萝卜和鱼籽翻炒片刻 3.加入酱油、醋、糖调味，大火收汁后加入青椒继续炒均匀即可。 做这道菜的时候要注意两点，一是鱼籽不能直接下锅炒，需要提前用清水浸泡除去腥味；二是最后放盐，这样可以保证鱼籽鲜嫩而不老。 用清水浸泡可以去除部分腥味，同时让鱼肉变得柔软一些，更容易入味和炒制。
在热油锅中先煸炒蒜末可以更好地发挥蒜香味，也可以防止后续制作过程中鱼籽粘锅。 因为鱼肉本身含有一定量的水分和腥味物质，因此炒制时要控制好时间，避免时间过长导致水气蒸发过多而使成品发柴。 最后加入青椒是为了配色更美观，但是青椒不能炒太久，不然会影响口感。
我是在市场上买的鱼肉干，比较鲜，所以没泡什么盐水或者料酒去腥。如果你购买的鱼肉相对会比较咸，那就需要提前腌制一下去腥增香了。 首先把鱼肉清洗干净，沥干水后加盐、胡椒粉、生抽、白糖腌制10～15分钟。 接着热锅下油，油温烧至六七成热时爆香葱姜末，然后把腌制好的鱼肉倒进锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。 煎好的鱼肉夹出来放在盘子里，撒适量椒盐粉拌匀就可以吃啦。 有喜欢重口味的可以在最后撒上些孜然粉或辣椒粉提味。