火头鱼怎么坐好吃？
油浸鱼
用料
主料 罗非鱼1条
辅料 大葱半根 姜2片 白胡椒粉适量 盐5克 老抽3勺 黄酒6勺 芝麻香油几滴 植物油400毫升
做法 步骤1. 新鲜的罗非鱼，去鳞、腮和内脏后冲洗干净，控干水分备用；
步骤2. 用刀在鱼的两侧划几道口子，用胡椒粉（白胡椒）、盐抹匀腌制半小时；
步骤3. 生姜和大葱切片待用；
步骤4. 锅中放适量植物油，油温五成热的时候放入两大勺米酒或者花雕酒煮开，然后加入生抽和老抽搅匀，这样酱汁就调好了；
步骤5. 在盘子底部铺上葱姜，把鱼放进盘子里，淋上调好的酱汁，上锅蒸8-10分钟；
步骤6. 取出蒸好的鱼，把盘中的汤汁倒进炒锅中烧开，用水淀粉勾芡，淋上几滴芝麻油提香，最后浇在鱼上即可。 小贴士 1、做油浸鱼要用新鲜活鱼，味道才棒！我用的罗非鱼比较便宜，不过听说鲈鱼、多宝鱼等刺较少，用来做油浸鱼也很好。
2、鱼腹内的黑膜是腥味的主要来源，一定要清洗干净。
3、煎鱼的时候一定要控制好火候，否则容易把鱼皮煎糊。如果怕鱼皮粘锅底，可以先在锅里涂一层食用油。
4、调酱汁时可以根据个人喜好加些辣椒末或蒜泥，更开胃。