长芽的土豆怎么？
土豆是我们生活当中最常见的一种蔬菜，它既可以做主食也可以做配菜。大家知道，土豆发芽后是不能吃的，那长芽的土豆应该如何处理呢？
长芽的土豆怎么看？
土豆发青一般证明土豆含有龙葵素，龙葵素是土豆发芽时产生的。如果土豆皮变绿，则说明土豆很有可能含有的龙葵素的含量较高，另外，土豆变青也是一种错误吃法。
如果马铃薯表面的霉变、腐烂面积较大或者侵袭至上皮组织，形成一定范围的坏毒区，这样的马铃薯是不可以食用的。马铃薯表面长出芽或产生芽洞，不会危及人体健康，可以挖去芽和变绿的部分，将余下可食的部分刮擦干净后蒸煮食之。
吃发芽的土豆会有哪些症状？
发芽的土豆经处理除去芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。如果土豆表面的霉变、腐烂范围较小，或者未侵入表皮，那么就在高温锅内加入适量醋，把变质马铃倒入烧煮，烧开后即可食用。
吃发芽的土豆中毒的表现：在吃发芽的土豆后，大约十分钟就会有恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。如果土豆发青，作用比发芽更严重。吃了发青的土豆，1小时后就会症状 明显，吃东西消化不良，呕吐，腹痛，腹泻。如果是轻度中毒，可以服用些泻药将毒素排出。如果是重度的食物中毒，一定要及时就医。
长芽的土豆应该怎么处理？
土豆切好后不能久放，以免因氧化造成褐色和变味。维生素C存在的理由就是为了防止氧化。土豆放在空气中的时间越长，维生素C的损失就越多。如果没有了维生素C，这就不再是可口的蔬菜，而是含有一些毒素的霉变食品。所以应该随买随吃。
土豆去皮要慎重
有的家庭主妇喜欢削掉土豆皮，因为土豆皮确实不好看。但是，这样做，就少了很大一部分维生素了。如果削掉土豆皮，吃得又不快，就会有大量维生素挥发掉。所以，土豆皮还是要保留，如果担心不好看，可以用盐水洗一下，然后快吃完的时候再刨皮。
土豆吃多少为宜？
土豆很易消化，不论男女老少，都能食用，但食用量务必控制。老人吃时要少吃，小孩吃多在正常不过。正常人每餐吃 中等大小的1个足矣。