什么鱼炖胡萝卜？
我平时特别喜欢吃鱼，可以说一星期至少要吃三到四次鱼肉。在众多的鱼类当中，我最喜欢吃鲫鱼。每逢立冬过后，鲫鱼的鳞片变得闪亮，肉质特别的鲜美。今天就做一道冬季家常菜—香菇焖鲫鱼。
所需的材料很简单，只有鲫鱼、香菇、葱姜、香菜和盐。先将鲫鱼去鳞除内脏洗净，加少许盐腌一下，再把香菇泡发，最后把香菇、葱姜加水淹没鱼，大火炖20分钟后转小火再炖20分钟即可。食用时加少许盐调味，撒上一把香菜即成。
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美。如果做不好，往往会腥味较重，而这道香菇焖鲫鱼，由于加了大量葱姜，去除了鲫鱼的腥味，使口感自然清爽，可以说没有任何腥味。
在烧香菇焖鲫鱼时，一定要掌握好时间，如果时间太短，鱼肉不熟，如果时间过长的话，鱼鲜味会流失掉。这里要特别强调的是，有些人喜欢在烧鱼时放料酒，这是不科学的，酒精极易挥发，在烧鱼时放入料酒，汤汁和料酒一起蒸，会产生很多腥味物质。