荞面面条怎么煮好吃？
在山西，人们习惯把苦荞和甜荞区别对待，做不同的面食。 甜荞的面粉颜色呈乳白色，主要分布在内蒙古、山西、河北、陕西等省（区）；苦荞的面粉则呈淡黄色或黄褐色，主产于云南、四川和贵州等地；还有一种珍珠荞，主要分布在新疆、甘肃及黄河流域等地，形状似珍珠贝，粉质细腻。 按照地域区分，我国北方主要以甜荞为主，南方多以苦荞居多。
因为地域以及生长环境不同，各地的荞麦也有“水土之异”。比如同样是苦荞，云南的苦荞皮色发绿，吃起来口感也很不错，而到了东北就变成了紫黑色，味道也差了很远。
同样，在山西由于地理环境不同，各地出产的荞麦也有细微差别。比如，大同的荞麦颗粒小，口感很好，用来蒸馒头、烙饼都不错；忻州、吕梁等地的荞麦，适合做饸饹（hé le），也叫河捞；晋中和晋城的荞麦适合做成面条——也就是我们常说的莜面。
用这种荞麦面的吃法很多，可以蒸成馒头、面包，也可以包饺子、包包子，或是磨成面粉做成面条、凉粉等等…… 要说这荞麦最香甜的做法，还得数做糕。在山西有些地方，有“荞面圪坨摸门钉，取个吉利好前程”的说法，意为用荞面做成圪坨状食物食用，来年就能顺风顺水，事事如意。
在制作过程中，首先得把面和好后饧着，待水分充分吸收，面团就变得蓬松柔软。然后，切成碎末状的葱花被拌入其中，紧接着，烧开的沸水被均匀地浇在面团上，一边倒水一边用筷子搅拌，这样，香喷喷的葱花蛋液就被揉进了面团里。 最后，把面团搓成长条，用刀劈成均匀的小块儿，上锅蒸熟即可。这样做出的荞面糕，金黄剔透，软香宜人。
用同样的方法做出的点心，还有荞面窝头、荞面包子、荞面饺子等，都是清香四溢的好吃食。 在山西还有很多以荞面为主的民间小吃，这些美食大多由百姓在家自制自享，在外边的餐馆很难吃到。不过，现在好了，随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也在不断增强，曾经被遗忘在田野间的荞面，重新得到了消费者的青睐，它那独特的健身价值也逐渐被人们所认识。