猪肉炒饭怎么腌制好吃？
首先你得搞清楚猪肉为什么要腌制！ 因为猪的肉质地粗纤维多，肉质疏松，如果用传统的炒法来处理的话，很容易粘锅糊菜，而且口感也不会鲜嫩。 这就需要一个步骤，把猪的纤维素切断，让瘦肉变得鲜嫩，那就是腌制（注：这里说的瘦肉并不是指蛋白质，而是指红色瘦肉部分）。 所以腌制的原理就明白了，那接下来就是具体操作。
1、选料 做猪肉炒饭用的五花肉是最好的，肥瘦相间的五花肉带一点点筋头，嚼起来会有嚼劲。 如果是纯瘦肉炒出来会过于干涩，嚼不烂，也不香。 当然，用五花肉炒菜也是要有窍门的哦~太肥的五花肉会腻，太瘦的五花肉会老。
2、配料 做猪肉炒饭配什么配料呢？一般有蒜苔、葱、洋葱、青椒、胡萝卜等等。 我最喜欢的还是蒜苔和葱，不过要根据自己口味而定。
3、做法 ①将选好的五花肉切成薄片，放入生抽、老抽、白糖、花雕酒或者白酒腌制半个小时； ②锅中热油，放八角、桂皮煸炒出香味，随后放入五花肉炒至变色出油，此时可以加入少许豆瓣酱翻炒均匀； ③加入切好的葱姜蒜等配料继续翻炒片刻，就可以加入米饭拌均匀了。 最后撒一些白芝麻和葱花点缀一下，色香味俱全的猪肉炒饭就做好了。