怎么做剑鱼好吃？
1.选鱼：挑选鱼肉肥厚，颜色鲜艳，眼睛明亮，眼球凸起且黑色眼珠充满整个眼睛的剑鱼。（这步有点玄学） 2.收拾鱼：把鱼的身体擦拭干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，因为那一层黑膜很腥而且不容易处理，接着把鱼身用刀刮掉黏液清洗干净。然后用剪刀在鱼的背部划开一道口，去除里面的骨头和内脏，冲洗干净备用。（这一步需要狠心）
3.腌制：把清洗干净的剑鱼放在碗里，撒上胡椒粉，香葱，食盐，料酒去腥抓匀腌制半小时左右入味。（这一步必不可少，但时间不宜过长） 4.炸制：锅里倒入适量食用油烧至七成热，把腌好的剑鱼沥干水分放进去炸至两面金黄酥脆捞出控油。然后摆盘撒点葱花做装饰。（这个过程会比较耗油，注意把控） 这样一道外酥里嫩，香气四溢的炸剑鱼就好了！ 我一般在做这道菜的时候先做好炸鱼，剩下的步骤可以同时准备，比如淘米煮饭，洗菜切菜等等。这样既不会浪费时间也不会让鱼肉冷却变味。