火锅芝麻酱怎么调好吃？
作为北京人，小时候吃涮羊肉蘸的麻酱汁是用“二八”或“一比一”(2：8、1：1)的豆花水（黄豆+水煮开后晾凉得到的）与60度的香油按照一定比例混合制成的。后来发现超市里有专门卖的芝麻酱，于是开始尝试使用纯香油与芝麻酱按比例调制，味道还是不错的！ 后来又听说老北京的芝麻酱是先用凉水化开，再加入少许酱油和香油调和，这样做出来的麻酱料比较稀，适合配比较精细的食材；而新式的方法则是用芝麻酱香油直接调拌均匀的较浓稠的麻酱料比较适合配口感比较粗犷的食材(如牛羊肉片等)。这两种做法我都有试过，各有优点吧……不过就我个人而言还是喜欢老式的吃法。
下面说说我的调配方法：我用的是六必居的小磨香油和北京六必居牌子的芝麻酱。 先取适量的六必居黑芝麻酱放入碗中，加入少量温水化开，一边加温水一边用筷子顺时针方向快速搅拌，直到变成光滑细腻的糊状备用。然后取一只干净的碗倒入一定比例的香油，一般是按1：1.5的比例(即1份香油1.5份黄豆水)来倒，因为最后还要加入适量的黄豆水进行调匀使麻酱和香油充分融合，所以不要一次把香油都倒进去，否则在后面加黄豆水的时候容易把已经稀释过的麻酱搅拌均匀导致失败，而且这样还可以节省香油的开支嘛~~
接下来就是最重要的环节———往已经化开的黑芝麻酱里加水了！一般来说我都是分两次加，第一次加少量的黄豆水(约4-5勺，以刚能把麻酱完全浸润为宜)，然后再继续搅拌直至搅拌均匀为止。这时候你会发现刚刚被浸湿的部分已逐渐变稀形成了一层薄糊状的半流体物质浮于表面(如果此时芝麻酱已经完全变成了流质状态则说明水量过多，需要再加点儿黄豆水调整一下浓度以便让麻酱重新凝固成为半流体状)。第二次加入剩余的黄豆水继续搅拌至稠厚均匀即可完成。
由于每个人的口味不同，所以我也没有特别明确的配比要求，一般只要保证两者比例为1：1就可以了。大家可以根据自己的实际情况适当调整比例以获得最满意的效果哦~至于时间方面的话，个人觉得只要掌握好方法和技巧的话基本上都不会有什么问题的啦～