腊肉卷心菜怎么炒好吃？
卷菜芯要炒得脆，首先将菜心冲洗干净后，将其切成段或用手撕成小块。 炒之前，将切好的菜心先用少许精盐腌一下，这样可使蔬菜脱水，在后续烹制中保持清脆的口感。 用清水冲洗掉食盐后，再下锅焯烫至断生。 焯烫时，水中加少许白醋，可使口感变得更佳。
除了保持脆感之外，还要保持绿色。 想要让蔬菜保持鲜绿，有两招：一是焯水时间不宜过长；二是急火快炒，这样可以保留维生素C等营养素的活性。 如果觉得直接下锅炒会损失一部分营养素，可以借助微波炉来加热，但是不能烘烤和油炸。 接下来就是最重要的一步了——调味 在锅中倒入适量油烧热后，加入几颗冰糖或者红糖，用小火慢慢熬化，等到颜色变成棕黄色后就放葱花、蒜末爆香。
然后下入剁碎的豆瓣酱，用小火慢炒出红油。 看锅内热油开始冒烟，就可以下蔬菜了。 先入菜梗部分，因为菜梗富含纤维，不易熟。
用筷子不断翻拌，使菜肴充分上色挂味。 等到差不多时，加入生抽、老抽提香、调色。 迅速翻炒均匀后，关火让酱汁入味儿。 等到有酱香浓郁后，快速搅拌一下让酱汁均匀地包裹住每块食材就行了。