土豆拨烂子怎么蒸？
蒸土豆的做法：
1、土豆洗净去皮，切成长10厘米左右、宽约1厘米的条，放入水中浸泡以防氧化。2、将浸泡后的土豆捞出码入笼中，大火蒸30分钟。可根据土豆的数量将笼蒸格往下降。3、将蒸熟的土豆取出浇上辣椒油、花椒油或是将土豆蘸着辣椒酱油吃，又香又烂，好吃的不得了。喜欢吃醋的还可以在笼上蒸20分钟之后，加入醋、蒜末和芝麻。4、喜欢什么口味的就可以做什么样的，还可以将土豆条切成块状蒸熟后加上喜欢的调料；或将土豆用锅炖熟，加上调料，味道也别有一翻风味。
注意：切土豆的时候尽量不要去皮，如果不是对表皮要求比较高的话，因为皮是含有丰富的营养的部分。蒸土豆的时候，可以在笼上放上几条鱿鱼，蒸出来的土豆会更加鲜甜。
适用人群：
一般人群均可食用。
1、 对于肠胃不好的人，不宜常吃。2、 对于牙口不好的老年人，老年人肠胃消化吸收能力都较弱，吃较硬的土豆，肠胃消化不良的会造成腹胀、腹泻或拉肚子。蒸土豆就不会有这种情况。3、 对于口腔溃疡的人来说，少吃。经常吃蒸土豆，吃多了会加重溃疡痛感。4、 对于减肥的的人们，少用。蒸土豆的热量较低，但口感较好，吃后容易让人长时间饱腹感，对于减肥的人来说，可以减少食用的粮食。
如何买好土豆
1、看外观，优质土豆块茎完好，无明显伤痕，无黑斑，无生锈，无机械伤痕，不过发软的土豆可能发霉。2、查分量，合格土豆的皮重占总量的四分之一到三之一，如果皮重过厚，则是劣质土豆。3、听声音，轻轻的敲击土豆，良好土豆音响清脆，单枚发芽的土豆，音调很高，带皮土豆发出嘶嘶声，证明土豆可能变质。4、闻气味，发刺鼻臭味的土豆腐烂了，发臭味越重，其养分被耗损就越严重，这样的土豆皮颜色变淡或呈鲜红色，捏着很脆，但切块后一煮就烂。
烹调注意：
1、去皮的土豆，切成小块要立马用水冲洗一下，并马上存放进冰箱冷冻，以防止氧化。2、土豆丝或片不能长时间的浸泡，炒时颜色变灰，口感脆嫩。3、青椒土豆丝，切好后土豆丝立刻放入凉开水洗去糊状黏液，再加入盐和醋，这样炒出来的菜颜色清新，口感脆嫩。