雪菜烧什么好吃？
我小时候住在北方的村庄里，每年冬季都有腌咸菜的习惯。 其中最有意思的要数“雪菜”了。 把新收的小白菜，一簇簇地插进干净的瓶子里盖上盖子，过不了几天，那些小白菜就全都变成了翠黄色的雪菜了，倒出来用来做汤，味道非常鲜。
不过最过瘾的是用雪菜炒豆腐。那可真是人间至味啊！ 用新鲜的嫩豆腐（就是有点硬的那种），切成片，用开水焯一下，捞出来控干水分；锅里多放点儿油，加入葱花和姜末爆香，然后倒入雪菜继续爆炒，等到雪菜的颜色变深，香气四溢的时候，加入生抽、老抽、盐、白糖和少许花椒粉调味，最后倒入豆腐块，搅拌均匀，小火焖炖10几分钟，一道美味即成。
用这种制作方法做出来的雪菜炒豆腐，咸淡适宜，清香扑鼻，让人越吃越香，恨不得连碗底都舔得干干净净。
后来离开了故乡，去外地求学和工作。也曾在异乡吃到过雪菜炒豆腐，但总是觉得味道差太多，不是那味道——或许是因为缺少记忆中的那一罐腌雪菜的酸臭味吧。 上次回家乡，特意到菜市场买来新鲜的小白菜，照着记忆中妈妈的样子做了这道菜。虽然口感上总觉得自己做得不够好（也许是食材的问题，毕竟不是在自家地里长出来的），但味道确实越来越接近记忆里的味道了，算是个成功之作。 我带着老婆孩子来到母亲身边，让她给我再演示一遍怎么做雪菜炒豆腐。母亲笑着对我说，你们这些城里人，还真会吃，这个能做什么呀。边说边利落地摘除老叶子，掰开两半，浸泡在清水中。 “先炒雪菜还是先放豆腐呢？”我问道。
“都行。”母亲边答边把泡好的雪菜挤干水分，放在锅中煸炒，加入各种调料，直到香气扑鼻，色泽诱人。 “是不是要勾芡？”我又问。 “不用，这么大火足已。” 看着沸腾的锅中的雪菜与豆腐，我突然想起小时候冬天在田野里玩耍的时候，总有几个小伙伴偷偷把别人地里的白菜拔起来，然后兴高采烈地往家跑，到了家就能吃到香喷喷的雪菜了…… 那一刻，我在想，这或许才是雪菜最好的做法了吧。