包子皮怎么做才松软好吃？
我是北方人，小时候家里包过很多的馒头、花卷和包子等等的面食 做面食，最重要的就是面粉的选择 因为不同种类的面粉的蛋白质含量是不一样的所以做出来的成品口感也是不一样的 但是我们买到的面粉包装袋上都会写着“中筋粉”或者“低筋粉”之类的字样 如果没有标明就是“通用粉”了 而我小时候家里用的都是高筋面粉，也就是我们常说的面包粉 现在的话也会偶尔使用到（比如做面条），因为现在也喜欢吃面包，所以就自己买了这种面粉来用 一般我们在超市里买的面粉包装袋上都会写着“小麦粉”的字样 至于什么高筋粉、中筋粉和低筋粉的区分，可以看一下我的这个视频 这个视频介绍的是市面上常见的面粉的不同之处和用途，大家可以了解一下
那么要说到包包子的面皮呢~当然是中筋粉最适合了！ 中筋面粉在咱们国内一般都是叫做“普通粉”，在国外也叫作“bread flour”或者“all purpose flour" “bread flour”的意思就是用来做面包的面粉，也就是说它适合用来做面包；而“All Purpose Flour ”就表示全能面粉，可以用来做各种类型的食物，包括面包、蛋糕等西点的制作 我觉得吧，既然是全能面粉那就用来包包子最合适啦~~ 再有就是要提醒大家一下哦~ 在和面的时候除了加入水之外还要再加入一点儿盐这样和出来的面团才会更劲道更好吃！
另外如果是蒸馒头的面团，则要将酵母先用少许的温水化开，然后再倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子搅拌成棉絮状后用手揉合成光滑的面团并盖上盖子饧发大概1个小时左右即可 如果天气比较冷的话可以用温水将酵母化开之后再加入面中；当然也可以直接将酵母直接加入到面粉当中去，然后一边倒水，一边揉合成面团盖好发酵至2倍大就可以了 但要注意的是，如果用酵母来发酵的话做出来的面食的口感就会偏酸一点... 所以想要做出更香醇好吃的面食还是建议大家用老面发酵法呀！ 老面的做法也很简单，就是把之前做好的发酵好的面团放在室温下进行自然发酵，等到表面长出一层薄薄的菌膜之后就可以取出来留着下次使用了 但要注意的一点是每次取出的老面团都要保留1/3左右的量来做新的面团，这样才能保证老面发酵的正常进行哟~~~ 包子皮的做法其实很简单，只要将面和好后稍微醒一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的大面饼就行啦～ 然后在面饼中间撒些干粉，对折起来之后再轻轻压一压，再用刀切成大小相等的剂子就可以了～
最后一步就是将切好的小剂子一个一个的搓圆，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右的时间 注意一定要饧一会儿，不然包的时候容易漏馅儿呦~~~~ 然后把每一个小剂子都按扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形小面皮备用 小贴士： 1. 和好的面要松弛15分钟以上才能更好的揉搓 （时间可以根据自己的情况随意调整） 2. 擀面的时候要轻轻用力，不要太使劲以免擀破面皮 3. 包的时候一定要封好口，不然蒸的时候会漏馅儿的~~~
4. 大火烧开上汽之后转小火再蒸15分钟即可，关火后再焖5分钟再揭开盖子