寿桃炒面好吃吗？
作为一个浙江人，这玩意儿我并不陌生，小时候在爷爷家后院里也种过。不过我一直以为这就是桃子，直到有一次我爸买了一个回来，跟我说这是桃子，我吃了一下才恍然大悟。 寿桃（桃子的另一种叫法）是绍兴地区传统美食之一，属于越菜系的炒菜，以鲜、香著称。现在一般作为宴席上的冷菜，或者茶肴食用。
原材料很简单，主要是由鸡蛋和寿桃（就是毛桃呀！）组成，但是看起来却是金灿灿的一片，非常诱人。吃起来也是鲜嫩爽口，回味甘甜。
其实寿桃的做法还算是比较简单，不过要想做出金黄的颜色，让这道菜看起来更出色，就需要一些小技巧了。首先就是要挑选新鲜的寿桃。
有些店家会在里面加面粉或是淀粉搅拌后下锅，我觉得这样反而会失去寿桃本身的味道，不够清爽。我的方法是直接洗干净，连皮切薄片。然后再打一个鸡蛋进去搅匀。
很多人也许不了解为什么要在里面放鸡蛋，这不是多此一举嘛？其实这里面是有道理的。因为如果只有面粉的话，下油锅之后会结成一块块的面疙瘩，口感相当差。而放了鸡蛋之后就成了软软的滑片，入口即化。另外，如果在里面撒一些葱花就更好了。
最后一步就是下锅炒制。火候非常重要。一定要大火快炒，等到颜色变成金黄色，立刻起锅装盘，这才算得上正宗。