羊小腿怎么做好吃？
红烧羊腿 原料： 带骨羊腿1000克，香菜叶15克，料酒25克，精盐3克，白糖25克，味精7克，葱、姜各25克，八角4枚，酱油50克。 制作过程： （1）将羊腿肉块放入清水锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫后，加入料酒、葱、姜、八角及适量的清水，转用小火煮至八成熟时，捞出晾凉，剔下羊肉，切成3.3厘米长的菱形块；原汤内放少许盐调好味，撇去浮末，然后上锅中火，将切块的羊腿肉块入锅煮熟透入味后，捞起盛入碗中待用。
（2）炒锅内加糖炒至呈深红色时起泡，下入葱段、姜片炒出香味时再下入熟羊腿肉块炒匀，烹入料酒和酱油，加入适量高汤烧沸，再放入精盐、味精略烧，起锅装盘时撒上香菜叶即成。 特点： 肉质酥烂，色泽红亮，滋味咸甜适中，略带辣味。 [操作关键]
此菜对火候的掌握要求较高，要掌握好羊腿肉的烹煮时间，以免过烂影响口感。 风味创新：
（1）为了突出此菜的口味特色，在烹制过程中加入了少量的辣椒酱以增加菜肴的风味。
（2）为了使成品的色泽更加鲜艳美观，在烧制中淋入了适量明油。
[特色点评]
山东地区历来有食羊的习俗，济南地区尤甚。此菜为鲁菜中的名品，是山东地区一道传统的大众菜肴。
其特点是具有浓郁的家乡风味，成菜肉质酥烂，汤汁微辣，色泽红亮诱人食欲。
[技术要领]
羊腿肉块不宜下锅烧制太久，以免影响成菜的口感。