1. 准备材料，竹笋切片，胡萝卜切丝、葱切花，姜蒜切碎；
2. 热锅放油，把葱姜蒜末放下去爆香；
3. 把笋片和胡萝卜丝一起下锅翻炒；
4. 加入生抽适量、老抽少许继续翻炒；
5. 因为竹笋很容易熟，所以不用炒太久的；
6. 最后加入鸡精调味即可盛盘开吃了~
7. 这道菜的精髓就是那个泡椒了哦！ 【泡椒竹笋】 用料： 竹笋（水竹笋最好）500g、小米辣4-6个、野山椒8-10个、大蒜瓣11-14瓣、生姜一块约25g、大葱一段约15g、盐一小勺+半小勺、白糖一勺+少量、鸡精一丢丢 做法：
1. 竹笋剥皮洗净后，放水里煮三分钟捞出备用；
2. 大蒜去皮，一半剁成蒜蓉，一半切成蒜蓉；
3. 野山椒从中间剖开，姜切丝，小米辣切段，大葱切葱花；
4. 取一个容器放入所有食材后，再加一小勺盐、一勺糖搅拌均匀；
5. 盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一天以上更入味，中途可以拿出来搅拌一下；
6. 泡好的竹笋鲜脆爽口，又带着微微的酸甜味，一口下去非常解馋呢！
1，新鲜竹笋用刀从两边各划一刀（或者用削皮刀），去掉外壳和硬壳 2，清水冲洗干净 3，切成薄片 4，加入两勺橄榄油、一勺醋、少量食盐调拌均匀，腌制5分钟以上 5，锅中烧开水后把切好的笋片放进去焯一下水捞起备用 6，将适量生抽、老抽、白糖调成酱汁浇在焯好的的笋片中 7，锅里放入少量的植物油，油热之后将葱花下锅爆香，然后把刚刚腌制的调料汁倒入其中一起炒熟即可盛盘。 这样一道美味的香辣笋片就做好了！是不是很简单呢！
双媛祥优质答主一、自制酸辣笋片
制作配料：嫩莴笋2500克，食盐150克，干辣椒20余个，生姜100克，白糖100克，高度曲酒50克，花椒50粒，凉开水2000克。
制作流程：
第一步，将嫩莴笋洗净、去皮，切成薄片，用盐揉搓后，装入干净的泡菜坛子里。
第二步，将干辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。生姜洗净，刮皮，切成姜末。然后，将干辣椒丝、姜末及白糖、花椒、酒、盐水(凉开水加盐20余克)等入坛。
第三步，泡15—20天后即可食用。
二、素酸辣笋片
制作配料：嫩莴笋750克，干辣椒50克，盐10克，生姜20克，酱油25克，白糖10克。
制作流程：
第一步将莴笋去皮，切成片，加盐腌15分钟后，用清水洗净盐分。干辣椒切成丝。姜洗净，刮皮，切成丝。
第二步将莴笋滤干水分，与辣椒丝、姜丝及酱油、白糖、150克清水一起放入锅内，旺火煮沸后，改用小火煮约15分钟，起锅晾凉即可。
三、炝脆笋片
制作配料：嫩莴笋500克，熟芝麻5克，凉盐开水500克，姜丝30克，辣椒油10克，食盐、花椒油各5克，白糖2克。
制作流程：
第一步将莴笋切片，焯熟后捞出，浸凉盐开水，再捞出来沥水，装盘。
第二步姜丝放在莴笋上，加入辣椒油、花椒油、白糖，稍闷一下，淋上烧沸的食盐开水激烫，撒上芝麻即成。
