鲜粉皮怎么炒好吃？
我吃过最好吃的做法是，切成条状然后用水泡一泡再沥干水，用开水烫一下（一定要用开水哦） 锅里放油把辣椒酱和剁椒炒香后放入泡过水的鲜粉皮一起翻炒就好啦~~
或者你可以按照这个方法来做，不过不用加水了哈~
准备材料：米粉（最好是圆型的米粉）、盐、鸡精 制作方法：1.将大米用清水淘洗干净，加清水浸泡2个小时以上(我是头天晚上泡的)，然后将米捞出控干水分备用； 2.取一个干净的大碗，将控干水的米倒入碗中，边倒水边搅拌，直到米粒被水完全浸没为止；水量是米的3倍左右，如果水量太少的话蒸出来的米会成渣状。将装有米的碗上罩上一层保鲜膜或盖上盖子，放在一旁静置30-60分钟。这个步骤也叫发水。注意！一定要充分发够水后再开始蒸米粉。否则蒸出来不滑嫩。
3.米发好后就可以蒸了，将装有粉浆的碗放入笼屉中大火蒸熟即可。（时间根据米发的程度来决定，我大概用了45分钟左右） 因为粉很嫩，所以不能蒸太久，不然就会烂掉了，蒸好后的米粉会很Q很有弹性，而且晶莹剔透很好看呢！ 4.蒸好的米粉放凉后取出，用适量凉水漂起保存，随吃随取出。
5.取少量米粉加适量凉水调开，调成可以流动的糊状即可。 6.锅烧热后加油，油热后改小火，用筷子拨入一小块米粉糊炸制定型后翻面，直至全部定型并炸至表面微黄。喜欢吃酥脆点的可以多炸一会。
7.另取一锅，加入少量的清水及少许生抽烧开，调入适量的盐和鸡精搅匀，关火撒葱花即可。
8.最后将米粉倒入锅中拌匀就可以了。