怎么做烩菜好吃？
1.买好食材： 准备三黄鸡一只，切成小块备用；土豆一个去皮切块，香菇8朵切成片备用；宽粉一把用清水泡透；胡萝卜半根切片；大葱一段切开再切段备用;生姜一块切丝备用；八角2粒；桂皮一片；香叶两片;干红辣椒3个剪成段备用;
准备大料2粒；花椒一小勺；香菜一棵切成小段备用；大蒜几粒切成蒜末备用；郫县豆瓣酱一勺切成几瓣备用; 2、鸡肉焯水： 锅内烧开水，下入鸡肉和葱姜以及料酒去腥，水开后再煮两分钟捞出控水备用; 3、炒糖色： 炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，热锅凉油防止粘锅，接着将多余的油倒出来，锅中剩一点底油即可，油温五成热时，下入冰糖小火炒至枣红色，随即倒入切好的鸡块翻炒，使鸡肉上色均匀; 4、调味增香： 锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒等香料炒香，然后再放一勺豆瓣酱翻炒均匀至油红亮，接着加生抽5克、老抽3克提味，鸡精2克、白糖1克提鲜，料酒10克去腥，再加入适量的清水，大火烧开之后改中火炖二十分钟左右，把汤炖至微白的状态; 5、下配菜： 然后下入胡萝卜、香菇、土豆、粉条继续炖煮五分钟，最后下入香菜，淋入少许香油，即可关火食用。 做这道菜需要注意以下几点： 一、三黄鸡的腥味比较淡，不需要太多的料酒来去腥，只需要焯一下水，基本就没什么腥味了 二、炒糖色的时候要注意火候和时间，以免炒糊。 三、炖制时间不要过长，否则口感不细嫩； 另外，在炖菜的过程中，可以加入少许的老抽，这样能更好的上色，还能给菜品增添一丝酱香味儿 四、最后淋入香油，目的是为了提香，如果没有可以用熟花生油代替 五、喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒 六、也可以根据自己的口味选择配菜