首先说说我用过的香料，比如八角，桂皮，香叶，当归等等很多。 其次是糖类，红糖，冰糖，蜂蜜都有用过。 再有就是酱油，生抽，老抽。 最近用的比较多的是黄酱和豆瓣酱。 我试过多种配方，最终得到这个比较完美的：新鲜猪五花肉（纯瘦肉卤出来很硬），葱姜蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，高良姜，白芷，草果，罗汉果。
先用清水浸出血水，然后再一次性加足清水，放入所有香料大火煮开后转小火慢慢炖。中间记得把浮沫撇掉。 我通常只放酱油，不加盐，因为香料的味道已经很足了，如果味道淡了我会在最后调味的时候再加食盐。
我做过两次实验：一次是放了白糖，但感觉后来味道偏苦；第二次不放任何糖，味道就很甜了。 所以后来我都是用酱油和豆瓣酱调鲜，不加糖。 但如果是用来配米饭的话可以打一个鸡蛋，拌入米饭中一起蒸，这样不会干瘪。 想要颜色更漂亮就加点玫瑰露或者酒精浓度更高的酒。但我通常不用。
邱铭弈优质答主卤肉是一道美味又简单的中式菜肴，想要做出好吃的卤肉，可以按照以下步骤和技巧来进行：
1. 选择优质的猪肉：卤肉选用大面积的卤肉，如五花肉、猪头和猪蹄等，这些部位的肉质醇厚，更适于卤煮。
2. 处理原料：将选好的肉切成适当大小的块，用冷水浸泡30分钟左右，以去除血水。
3. 配备香料：准备一些主要的卤肉香料，如八角、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、葱等。其中，八角、桂皮和香叶是卤肉的三味，缺一不可。
4. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，放入糖，小火加热，糖会慢慢融化并变成红色，继续搅动，会出现泡沫，此时注意观察不要炒过头否则会苦。
5. 炖煮：在锅中加入足够的清水，放入香料、姜片、葱结、放入处理好的肉。大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，直至肉质软烂入味。
6. 调整口味：在卤肉快熟时，可以适当加入盐、生抽、老抽、料酒等调料，以调整口味。
7. 焖煮：大火收汁，然后转小火慢慢焖煮，让肉充分吸收卤汁的味道。
8. 浸泡：卤肉煮好后，不要立刻捞出，最好浸泡在卤汁中一段时间，这样更入味，水温下降后，还可以在锅中延续焖煮。
按照以上步骤和技巧，你可以做出美味的卤肉。不过，卤肉的具体口味可以根据个人喜好来调整香料和调料，关键多尝试，找到最适合自己的味道。
