豆皮怎么卤好吃？
天呐，终于有个我能答的问题了。 我说的豆皮不是你平时吃的千张啊豆腐皮之类的哦~我说的就是炒豆皮啊！ 别以为豆皮就是干巴巴的啊，其实是很q弹很有嚼劲的！ 我觉得炒豆皮最好吃的是南京口味的，所以这里的做法是我自己改良过的南京盐水鹅的做法。因为我在南京吃过很多家做这个很好吃的，但回来自己做总不成功。后来我发现了问题所在——他们是在锅里加了盐水一起炖的啊！ 所以这次我做成功了，哈哈~你们也要成功呀~
准备材料：豆皮（我的豆皮是成袋的）、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐。 首先把豆皮切成三角形的块儿。 烧开水，把豆皮放进去焯一下，去掉豆皮里的腥味。注意水量要没过豆皮，这样豆子不会糊而且会更入味。 大火煮开后撇去浮沫，加入冰糖和香料继续煮。 我用的香料是比较多的，桂皮、八角、香叶都挺多的，毕竟是要卤的嘛。如果只用几颗八角一个桂皮来熬汤肯定是不香的啦～ 加入两勺生抽和一勺老抽，调色用。再根据自己口味的轻重适当加点盐。 如果汤汁太多可以把豆子捞起来，剩下汤汁直接小火收干。
我是因为喜欢汤多一些的味道，所以没捞~~ 收汁的时候时不时翻动一下让味道融合。然后就可以了咯~~~ 盛出来以后可以撒点葱花提香。
这道菜要是放在火锅里涮着吃也是非常好吃的！尤其是吸收了汤汁的豆皮，那味道…想想就要流口水了有木有！ 所以，你们学会了吗？
一、卤水制作
1、锅烧热后倒入植物油，放入大葱、姜片、干辣椒、八角茴香、花椒、桂皮、小茴香、丁香和香叶炸出香味，然后倒入生抽、老抽、冰糖和料酒再熬煮2分钟；
2、准备一干净的盆，将上面做好的料汁倒入盆中，然后加适量的冷水搅拌均匀，放凉之后再加两勺高度白酒和少许的鸡精搅拌均匀即可。
二、卤水的保存方法
1、将卤过食物的料渣打捞出来弃掉，然后将上面做好的卤汁烧开熬煮3分钟，关火放凉之后倒入盆中，加少许的高度白酒和鸡精搅拌均匀冷藏保存；
2、每次卤制的食物要保证是干净无油的，这样卤水很容易保存，将其卤制完成后捞出来再用凉水清洗干净，然后将里面的料渣打捞出来，卤汁烧开煮2分钟冷却之后保存即可。
三、豆皮怎么卤好吃
1、豆腐皮清洗干净，然后放入碗中加适量的清水浸泡20分钟备用（期间要多次换水）；
2、炒锅中加5倍的清水，将上面做好的卤水上倒入锅中然后大火烧开，再倒入适量的生抽调色调味；
3、将泡好的豆皮用筷子夹入锅中（不要一下子全倒进去，分几次加），卤制5分钟之后再倒入适量的糖和鸡精炒匀后再焖煮3分钟即可；
4、将卤好的豆皮在卤汁中浸泡一个小时以上然后捞出来控水（期间最好多浸泡几次味道更入味），喜欢吃辣的可以切丝后再浇上辣椒油拌均匀后装盘，切记不要卤制过久以免豆皮变老。
