生鱼片到底好吃在哪里?

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说下日本人吃刺身那点事儿吧 日本人吃刺身(Sashimi),其实是从中国人那学来的。据日本文献记载,Sashimi在公元705年就有出现,但当时只是把新鲜的鱼切成片生吃。而将醋和蒜等调味料拌在生鱼片里食用,是明代万历年间从中国传过去的吃法。到了江户时代,这种食物开始在平民百姓中普及。至今,在日本无论贵族还是平民,都有吃生鱼片的习俗。

他们吃生鱼片,并不是因为“新鲜”。对于海鱼来说,日本人在捕捞之后,会在船上做初步的处理,去除内脏和鱼骨,用盐腌渍。这样处理之后,鱼肉虽然仍然鲜美,但是却失去了“新鲜”的意义。他们认为,能够确保食材新鲜的方法只有冰冻。所以,他们吃的生鱼片其实是“冻鱼片”。

他们还使用一种特别的刀具——刺身刀,来切生食。这种刀子以钢为材质,刀刃锋利且呈弧形,能非常轻松的划开鱼肉。不过,现在日本市面上也有卖切片机的,据说用刀子切片更有情趣…… 那么,刺身到底是什么呢?根据日本料理界的说法,刺身就是“用快刀切割的鱼片”。用快刀切出来的鱼类新鲜美味、色泽好而且形状漂亮,才是好的刺身。

不过,现在所谓的刺身已经变成了比较特殊的日式料理。除了鱼肉之外,还会有各种配菜和酱汁一起食用。

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生鱼片是很多人的最爱,吃鱼的时候可以吃到很多滑爽的生鱼片。其实生鱼片的营养主要集中在它的鱼肉部分,而鱼肉的营养成分,基本是与其它鱼、禽、畜等动物肌肉大致相仿,蛋白质含量15—20%,脂肪含量极低。不过,生鱼片还是有独特的优势。

生吃鱼肉,因未经过加热,蛋白质没变性,易于消化吸收,对于那些胃肠功能不佳者是美味佳肴。

生鱼片的制作,加入姜丝、芥末、酱油等辅料,具有温中散寒、消杀鱼体内寄生虫,预防肠道感染的作用,而且风味独特。

生吃鱼片,对那些厌油腻、少进食、减肥者是一种极好的美味营养食品,不妨一食之。

生鱼片的制作也颇有学问。所采用的鱼一定要是活的,而且鱼胆不可以破,鱼要收拾干净,鱼肉厚的,可用刀片成薄片,用盐、姜、芥末等腌浸、拌渍后服用。也可以不加调料生吃。所采用的鱼,最好是少骨,无泥头的鲜活鱼,如鲈鱼、白鱼、鳜鱼、鲋鱼等等。

生鱼片营养价值虽高,但对于那些肝炎、肾炎、高血压、心血管疾病等患者,就不宜多食,还有生鱼片不新鲜或鱼胆破了也不能食用,否则有害身体健康,应引起注意。

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