茄子青椒怎么炒好吃？
食材准备：紫皮茄子、青椒 辅料：葱花、蒜末、小米椒
第一步：处理茄子和青辣椒 将买回来的茄子，去掉头尾，清洗干净后切成段或者薄片备用；青椒去蒂去籽，冲洗干净后斜刀切片待用。 我比较喜欢用刀切片，如果你不喜欢，可以用切丝器切丝。
第二步：开始烹饪 起锅烧油，待油温升高至七成热时，放入切好的茄子，炸至软透后捞起沥干油分待用。
炸茄子的油温一定要够高，否则达不到酥脆的效果。 另外油炸的过程尽量短时间完成，以免在高温的环境下，茄子被氧化造成营养物质流失。
第三步：开始调味 锅底留少许底油，然后下入准备好的葱花、蒜末、小米椒爆香。
接着调入一勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+半勺白糖（可放可不放）+适量味精+冷水调匀，然后把炸好的茄子和青辣椒倒入锅中，中火焖煮2分钟入味。
最后用大火把汤汁收浓，淋上少许香油翻匀便可盛出装盘。 一盘美味可口的凉拌茄子就制作完成了。 喜欢吃辣的朋友，可以在调料中添加适量的干辣椒和麻椒。 我是不太吃辣的，所以没有放辣椒。 这样做出来的凉拌茄子，咸淡适口，软糯清香，非常下饭！