把肠子做成烧卖，在天津是常见的小食。除了做成烧麦的形状以外，和做包子差不多。 需要准备的材料主要有：灌好的肉馅肠200g、香葱3颗（切成葱花）、鸡蛋1个、生抽酱油5勺、老抽酱油3勺、料酒2勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺、植物油适量
1.把肠子从中间剪开，注意不要剪断； 2.用流动的清水冲掉里面的油脂，然后挤干水分备用； 3.香葱洗干净后切碎备用； 4.把切好的葱碎和所有的调味料混合在一起，搅拌均匀成汤汁待用；
5.取一个碗，碗底铺上纱布，把肠衣套在上面，轻轻揉搓一下让纱布完全沾满肠衣表面；
6.把调好的汤汁舀到纱布上，稍微多点儿没关系，然后把纱布包起来，用手用力攥出汤汁使香葱和调料充分融入肠中；
7.锅中放水，大火烧开，把做好的烧麦放进去蒸煮10分钟左右即可出锅。
我做的比想象中的要大一些，因为想把里面的汤汁挤出来多一些。如果不喜欢太干的口感可以少放点水或者汤多一点儿，但是火千万不能大了，否则会把烧麦烫熟变硬就不好吃了。
占雨漫优质答主香肠火烧可以分为肉馅和菜馅的。做香肠火烧的肉馅，可以用猪肉做，也可以用五花肉做。猪肉做馅必须要加入肥肠或者是猪油，否则馅太“实”，口感发干。如果用五花肉做馅，就可以不用加猪油了。
五花肉要选择稍瘦一点的。把肉去皮剁好，加入葱姜水搅到发粘。要多放点粉条，粉条要煮8-10分钟，煮软了再切切碎了加进去。这样做好火烧，吃起来才滑溜。
做香肠火烧的面要稍微硬一点，烙的时不要太薄了。把馅和面揉好，面剂子搓圆按扁，包馅的时候要一手托底一手包。包完用两手边提边按。这样做出来的火烧吃起来才不露馅。
烙的时候要多翻面。刚下锅的时候，一定要用小火。香肠火烧翻过来的时候，可以往锅里舀点水，盖上锅盖烙。烙的时间要长一点，时间长了肉馅才会熟。
烙好的香肠火烧，切开，夹上个煎鸡蛋，煎鸡蛋一定要用好油煎，把鸡蛋黄煎到流出来，这样煎的鸡蛋又香又软，这样的鸡蛋夹到火烧里最好吃了。
还有更贵气一点的吃法，就是切开夹两根烤肠，加上煎鸡蛋，再浇上一勺麻酱汤。麻酱汤的做法很简单，就是用高汤兑入水淀粉勾成薄芡，然后加入老抽、生抽、麻酱、糖，搅匀。也可以放点榨菜在里面。
