牛排怎么切好吃？
牛排切成什么样子，跟做法有很大关系 如果你做的是铁板牛排、煎牛排或者烤牛排，那么，牛排的切割很重要 因为这些方法都需要用到平底锅或铁板，而平底锅和铁板的导热都很均匀，如果用大块牛排来炒制、煎制或者烤制的话，很容易使温度失控导致把牛排煮老。
所以，为了适合这几种方法，我们需要把牛排切成厚度合适（单面2-3mm）宽度合适（1cm左右）的长条，并且两边带刺（用剪刀剪一下）。 用这样形状的牛排来做上述方法，是最合适的。
但是，如果我们要做焖牛排或者炖牛排的时候，用这种细细长长的牛排就不太合适了。因为这两种制作方法需要的温度较高，而这种细长的牛排非常容易熟烂，一旦全熟就木有了口感和味道。 所以，这个时候，我们就需要把牛排切成块状，最好是厚实的块状，这样在制作的过程中，就可以有充分的时间让肉质收紧，达到外酥里嫩的效果。
除了切块以外，还有一种方法可以让牛肉达到细长的效果，那就是用擀面杖轻轻敲打牛肉，也可以很好地把牛肉捶打成细长的形状。 用这个方法做出来的牛排，很适合做焖烧排骨或者砂锅土豆牛排。 当然，如果你不想这么麻烦，可以直接买市场上已经处理好的牛排。
不过，买回来的速冻牛排，由于经过冷冻，肌肉中的水分已经被冻结成冰，所以在烹饪前一定要先在常温下解冻，并充分浸泡出血水后再进行下一步烹制，这样可以防止肉质发柴、腥膻味重等问题出现。
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