生粉淀粉作用一样吗？
生粉和淀粉虽然非常像，但还是有本质上的差别的：
第一：颜色：南方人把红薯经过晒干加工之后变成的淀粉成为生粉，因为是红薯加工的，所以生粉颜色发黄，如果是土豆等其他植物做成的淀粉就是白色的。
第二：粘性：生粉的粘性高于淀粉很多，比如勾芡的时候，生粉所形成的芡要比淀粉的更加的浓，而且不容易脱芡。
第三：口感：生粉在制作时候的工艺更加的先进，淀粉的制作工艺相对落后，导致淀粉还有颗粒感，做出来的菜口感发沙，生粉口感细腻。
第四：涨数：生粉的涨数高，也就是做出来的菜看起来更加的多，所以一些厨师很喜欢用生粉。
生粉由于粘性高又细腻，所以非常适合用来做粉条和凉粉，而淀粉的制作工艺相对落后，可以用来发酵面食，比如馒头。