鲜鱼怎么烧好吃？
烧鱼是烹饪技术中最难的一个工序之一，烧的好不好直接影响成菜的品质和食客的满意度。 烧鱼的工艺比较复杂，既要保证鱼肉入味，还要保持嫩度，并且不能有腥膻味。 要做到以上几点，在具体操作中应该注意以下几个关键步骤。
一、去腥 腥味重的鱼类一般含有较多肌氨酸酶，这种蛋白质具有较高的活性，能够分解血液中游离的氨基酸，产生有腥味的物质，从而影响菜肴的质量。要想做出一道没有腥味的鱼肉菜肴，就必须去除鱼肉中的蛋白酶。 去除鱼肉的蛋白酶，最常用方法是将鱼肉放入食盐水中浸泡，使盐溶液充分渗透至鱼肉中，抑制其蛋白酶的活性；或者加入柠檬汁、白醋等酸味剂，利用酸与蛋白酶的相互作用来达到祛除腥味的效用。
二、腌制 很多鱼带有腥味，是因为含有没被除尽的血液。如果预先在鱼肉表面涂抹一层淀粉，就能有效地阻断细胞与血液之间的联系，使烹调加工后鱼肉的表面不再沾有血渍，同时也能增加口感上的粉质感。 除了涂匀淀粉外，还可添加一些料酒或白酒，不仅能有效去除腥味，还有利于鱼肉充分入味。不过要注意，这些调味料不能加得太多，以免抢了鱼肉的风味。
三、油炸 经过上述两步的处理，鱼肉的腥味已经去除得很好，但要让香味渗透到肉里，还需要进一步炸制。在油炸的过程中，鱼肉中的蛋白质会遭到一定程度的破坏，产生对人体有害的物质，因此必须控制好火候，以确保食用安全。另外，在烹饪其他需要先进行油炸的原料时，也应该注意不要使其受热时间过长，否则也会造成营养损失和产生有害物质。