牛肉包什么馅好吃吗？
作为一个在新疆长大的人，我对于牛肉馅的做法颇有心得。 首先我们要明确，饺子好不好吃关键在哪儿呢？其实在于料。好的调料会让饺子增香不少，而糟糕的调料则会毁了整盘饺子。因此在做任何馅料的时候我们都要注意，调味料的选取和用量。
我们一般在家里包包子、烙馅饼或者是做饺子皮的时候，会用面粉和水来和面。但是这里要注意一点，和面的水量很重要，如果水多了面软了饺子皮就容易塌陷，煮出来瘪瘪的一点都不好看。所以掌握好水和面的比例非常重要。 我一般都是取适量面粉加入清水，揉成光滑的面团后静置发酵。等到面团发酵到原先的两倍大就可以做了。 在调肉馅的时候我们需要根据情况适当打入清水或者酱油，这样能让肉馅更加入味儿，而且还不会糊锅。
除了加水之外，我们还可以用老抽、生抽、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料给肉馅调色调味。 如果想做素馅的包子、馅饼或饺子可以适当减少乃至不用加入食用油，但是如果做肉馅的就必须要加！一定要记得放菜籽油，否则口感会很柴不好吃！ 最后就是包饺子或者是擀皮儿的事情啦~ 小时候妈妈总是让我多帮家里干活，因此学会各种家务活儿也让我感到很开心，比如说擀皮儿！ 把面团揉搓成长条，用刀切成均匀的小块，然后双手捏住两边旋转按压，就用擀杖擀成一个薄薄的面皮儿。
总之不管是做什么馅料，都是需要好好调底味的。如果不知道怎么调剂味道好的小伙伴可以翻看我之前发的文章，有详细教程～
牛腩包子
原料：牛腩、白菜、虾皮、面粉、葱、姜、八角、盐、酱油、花椒水。
做法：1、面粉加适量开水，再加适量冷水，和成软硬适中的面团，饧发至2倍大。2、水烧开，下入葱、姜、八角，再下入洗净的牛腩肉，加入酱油，煮约一小时后，捞出切小块。3、煮牛肉的水不要倒掉，撇去浮油，继续煮至汤汁不足时，加入切好的白菜末、虾皮和盐，煮3分钟后关火。4、将煮好的菜料捞出，和切好的牛肉块一起放入容器中，再倒入煮菜的汤汁至刚过菜肉馅。5、加入适量盐调味，再倒入花椒水搅打均匀，放入冰箱冷藏1小时，即为牛肉包子馅料。6、饧好的发面团，揉匀排气，分割成小剂子，擀成包子皮，将馅料包入包子皮内，捏好包子褶。7、包子生胚静置15分钟后，放入蒸锅内，大火烧开，蒸约20分钟，再焖5分钟即可。
牛肉包子
原料：面粉500克、牛肉250克、韭菜125克、鲜酵母10克、泡打粉5克、酱油20克、盐5克、味精5克、花生油适量、芝麻酱1碟。
做法：1、把鲜酵母粉和泡打粉用适量的温开水化开待用。2、面粉放入容器中，倒入加酵母粉的水，温开水，适量的冷开水，将所有用料混合后揉成面团，醒发。3、牛肉放入冰箱冷冻到半结冰状，取出后切成2-3毫米厚的片状，再切成牛肉丝。4、韭菜择洗干净用流动水冲洗干净，切成韭菜粒，加适量盐和味精入味。5、将韭菜粒倒入牛肉丝中，再加入一碟芝麻酱，倒入适量花生油，加入酱油，放入适量味精提鲜，搅拌均匀成包子馅料。6、醒发好的面团加干面粉搓条，切成15克重/个的包子皮剂子，包入50克重的馅料，包成包子生坯。7、包子生坯二次醒发5分钟，上笼大火蒸12分钟，再静置5分钟后开盖即可。
