【凉拌茄豆角】 食材准备：长豇豆250克、紫茄子1个 辅料：蒜3粒、八角1枚、花椒适量、辣椒油、香油、葱花、生抽、香醋、白砂糖、盐 做法步骤： 1.长豇豆摘去老筋，用清水冲洗干净后切成段。茄子去皮洗净切成条状。
2.锅内添加适量清水，加入八角和花椒，烧开后下入豇豆段煮约15分钟至软透，再下入茄子条煮熟后捞出沥水备用。
3.取一大碗，放入葱花、大蒜、生抽、香醋、白砂糖、少许盐和辣椒油调匀制成味汁。
4.把焯过的豇豆和茄子条摆入盘中，浇上用酱油、香醋和水淀粉调成糊状的芡汁，再淋上香油即可。
小贴士： 1.这道菜的主要调味品是生抽和香醋，所以千万不要放多了，以免口味重了影响菜肴的口感。如果喜欢酸酸的口味，可以多放一些陈醋。 2.辣椒油可以换成红油，这样颜色会更漂亮一些。但是如果是做给小朋友或者不能吃辣的人吃，就千万别放辣椒油了。
皮一寒优质答主茄子豇豆是一道非常家常的家常菜，制作方法也很简单。茄子豇豆的做法有很多，不同的地区做法也略有不同。茄子豇豆怎么做才好吃呢？下面就和大家分享几个好吃的茄子豇豆的做法图解，教你怎么做茄子豇豆好吃又下饭。
方法一、鱼香茄子豇豆
制作材料： 茄子1个、豇豆100克、胡萝卜20克、青椒20克、干辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量，制作调料：泡辣椒若干、豆瓣酱少许、白糖少许、酱油少许、淀粉少许、色拉油适量。
制作方法：
、将茄子洗净切成长条状，粘上干淀粉备用，葱、姜、蒜切末备用，胡萝卜和青椒去皮洗净切成丝备用，干辣椒洗净切段备用；
2、将盐、白糖、酱油、淀粉和适量的清水在碗中调成味汁备用；
3、锅置火上放油烧热，下茄条炸软后捞出控油；锅内留底油烧热，下入泡辣椒和豆瓣酱、姜蒜末炒香；
4、下豇豆、胡萝卜丝和青椒丝煸炒片刻，再下茄条炒匀，烹入味汁炒匀后，撒上葱丝和干辣椒段炒匀即可。
方法二、肉沫茄子豇豆
制作材料： 豇豆200克、猪肉100克、生抽适量、淀粉适量、生姜适量、大蒜适量、小米辣适量，制作调料：色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、花椒适量。
制作方法：
、豇豆去老筋洗净切丁，猪肉切末，大蒜生姜剁末放入猪肉中加少许生抽、淀粉抓匀，小米辣和花椒准备好，炒锅烧热下少许油，下肉末煸香煸干；
2、再下豇豆丁和小米辣、花椒一起翻炒均匀，加入少许生抽和蚝油炒匀，豇豆变色断生后尝下咸淡，加点盐翻炒均匀起锅即可。
方法三、素炒茄子豇豆
制作材料： 茄子1个、豇豆150克、生抽适量、青椒1个、大蒜适量。
制作调料：盐适量、食用油适量。
制作方法： 工艺流程： 将茄子洗净切丁，豇豆摘好洗净切丁，青椒去筋洗净切丁，大蒜剁末备用；油热后下茄子丁炒软变色，再下豇豆丁和盐炒至断生，最后加入生抽和青椒丁炒匀即可。
