剁辣椒，是湖南著名特产之一。每年中秋节前后，是剁辣椒的火爆季节。 做剁辣椒，讲究的是鲜、香、嫩、咸度适中。 首先把红辣椒用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，沥干水分。 用刀把红辣椒切成两半，去籽。 大蒜剥皮。
把红辣椒和大蒜放入容器中，加入盐、味精、白糖、酱油和香油拌匀，盖上盖子，入冰箱冷藏两天即可。 食用时取出拌入切好的黄瓜丝或豆芽，调成口味就可以了。 小时候记得外婆常常用它来做蘸碟，用来吃油炸食品，又香又辣特别的过瘾。 现在自己做了妈妈，也在网上学习了很多做法。比如这样做酸辣藕丁： 或者这样凉拌蕨根粉： 还有这样的剁椒土豆片也特好吃： 其实最经典的吃法还是剁椒鱼头，在蒸的时候，鱼头的腥味已经溶解在汤汁里，吃的时候，连汤带汁一起舀入口中，味道真是妙极了！
霍欣磊优质答主剁椒蒸南瓜
用料：南瓜500、克剁椒25、克盐3、克鸡精2、克白糖2、克蒜末25、克
做法：
1、将南瓜去皮，切成约5毫米的薄片。
2、将除南瓜、剁椒以外的所有原料混合，调匀成调味汁。
3、将一半的南瓜片铺在深盘底，上面铺上一半的剁椒，再铺上一层南瓜片。重复以上动作，再铺上一层南瓜片和剁椒。
4、用保鲜膜将深盘封口，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
5、出锅后，淋上调味汁即可。
剁椒鸡腿
用料：鸡腿或者鸡翅膀2-3只、剁椒酱一碟、青椒3-5个、葱段一小把约5根、姜片5片、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量、生抽适量
做法：
1、鸡腿清洗干净后剁成小块，放入所有的调料（除了青椒和葱段）拌匀后腌制入味；青椒切块，葱切段备用；
2、腌制入味后将鸡放入蒸盘或者蒸碗里在蒸锅中大火蒸15-20分钟至熟透，洒上青椒和葱段继续蒸1分钟即可。
剁椒土豆丝
用料：土豆（2个的量）、剁椒、蒜瓣2瓣、花椒、香葱、盐、味精，生抽
做法：
1、将土豆去皮洗净切丝，注意切的时候要尽量细，丝切好后泡在水中防止变色。然后将蒜瓣拍破切成蓉，剁椒剁碎，香葱切小段。
2、起锅烧油，待油热后放入剁椒，花椒爆出香味，将土豆丝沥干水，放入翻炒，炒的过程中，用锅铲不断将土豆丝下压，以使土豆丝均匀受热，待土豆丝变软熟透，放入生抽，盐继续翻炒。
3、待土豆丝变绿，熟透，放入葱花，味精炒匀即可出锅。
